Come ogni mattina, ancor prima di fare colazione, mia madre mi chiede cosa mi va di preparare a pranzo. Oggi non avevo molta scelta. Ieri lo zio ci ha portato un cesto pieno di zucchine e fiori di zucca del suo orto, e non c’è nulla di meglio che mangiarli appena colti (voglio un orto tutto mio!!).
Però (perché c’è un però) sono settimane che non faccio che mangiare zucchine, con la pasta o con il riso, raw o cotte, e nella mia mente si è fatta spazio prepotentemente l’immagine di me con il viso verde a forma di zucchina. Avevo voglia di cambiare.
Mi metto su Google e cerco “ricette con zucchine”. Tra i vari risultati ottenuti, sono stata attratta dalla ricetta del pesto di zucchine. Ne ho trovate diverse, quasi tutte con pinoli, mandorle e formaggio. Di sicuro un accostamento favoloso, che avrei sicuramente provato, se non fosse che:
- sono allergica alle mandorle (per la serie che smetto di respirare e cado svenuta sul tappeto della cucina);
- sono intollerante ai pinoli (li adoro, li metterei ovunque, ma dopo il pasto vado in coma per circa tre ore);
- mia sorella odia il formaggio (lo so, non sa godersi i piaceri della vita).
Questi discutibili dettagli mi hanno costretta a modificare la ricetta originaria in modo tale da poterla mangiare senza rischi per me o ingiurie da parte di mia sorella. Così ho usato (queste dosi bastano per 4 persone e circa 350 gr di pasta. Io ho calato 200 gr di pasta, ma a me piace molto condita):
- 10-15 foglie di basilico
- 350 gr. di zucchine
- 40 gr. di semi di girasole
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale rosa dell’Himalaya
- pepe bianco
- menta
Ho tagliato le zucchine a dadini e poi le ho fruttale nel mixer. Idem per l’aglio e i semi. Poi ho unito basilico, olio, sale e pepe e ho frullato tutto con il frullatore a immersione. E alla fine ho aggiunto un po’ di menta per dare un sapore ancora più fresco al tutto (mia sorella adora la menta, me la farebbe mettere anche nel latte).
Ora bisognava solo scegliere la pasta. Non è che avessi molta possibilità in realtà, perché mia sorella è intollerante al glutine e non mi andava di provare la ricetta con della pasta di riso. Quindi, si è optato per la pasta di grano saraceno, gluten free e già molto saporita di suo.
Il pesto così preparato basta da solo, quindi potevo anche semplicemente buttarci la pasta e servire. Però, visto che forse si univa anche mio fratello al pranzo (assolutamente non abituato a un sapore raw) ho preferito dare maggior sapore con dei pomodori secchi e i fiori di zucca. Se non avessi pensato di condirci separatamente la pasta, penso che li avrei frullati assieme al pesto, ma mi piaceva l’idea che si vedessero e che dessero più colore al piatto.
Quindi, dicevamo. Ho velocemente saltato in padella pomodori secchi e fiori di zucca con poco olio e poi ho aggiunto la pasta. Infine, a fiamma spenta, il pesto. Qualche altro seme di girasole (perché io li adoro e mi piace sentirli scrocchiare in bocca 😛 ) e per me una spolverata di formaggio.
Risultato: goduria per me e mia sorella, un po’ meno per mio fratello. Il sapore del grano saraceno era troppo intenso per lui, però ha comunque gradito il sapore raw. Un passo alla volta e porteremo anche lui a un’alimentazione più sana.
Informazioni nutrizionali del pesto se diviso per 4 persone (le calcolo tramite una fantastica app. Ormai c’è un app per qualsiasi cosa):
Calorie 158 kcal
Proteine 3,8 gr
Carboidrati 2.3 gr
Grassi 15 gr
Se invece vogliamo calcolare quelle del piatto completo, considerando 70 gr di pasta e una spolverata di formaggio abbiamo:
Calorie 421 kcal
Proteine 11 gr
Carboidrati 55.5 gr
Grassi 17 gr
Decisamente un #healthy #lunch 😉
Curcumate 